Подсолнечный лецитин получают путем вытяжки фосфолипидов из подсолнечного масла. Лецитин из подсолнечника отличается от соевого составом и содержанием жирных кислот.
Лецитин – жироподобная субстанция, называемая фосфолипид. Она входит в состав большинства витаминов группы В, фосфорной кислоты, холина, линолевой кислоты и инозитола. Лецитин содержит все фосфатиды, найденные в клеточных мембранах. Лецитин обеспечивает поддержку структуры клеточных мембран и увеличивает их текучесть. Лецитины — сложные эфиры аминоспирта холина и диглицеридфосфорных кислот; являются важнейшими представителями фосфолипидов. При расщеплении лецитинов образуются высшие жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и арахидоновая), глицеро-фосфорная кислота и холин.
